食品安全提醒：东北油豆烹调不当易中毒
发布时间：2026-02-07 10:23
字号：[
大
中
小
]
是什么：“东北油豆”是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，俗称面豆、扁豆等，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，其外皮脆嫩、水分较多、容易煮熟，豆粒较大、不容易煮透。
会怎样：生食或食用未煮熟煮透的东北油豆存在中毒风险，潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1—2天，恢复快，愈后良好。
为什么：东北油豆中含有红细胞凝集素毒素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存；还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，出现肠胃炎症状。
怎么做：1.广大群众要谨慎购买、食用，家庭在加工煮食东北油豆时应彻底煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用；餐饮服务单位应严格把好食用东北油豆采购关，严格执行彻底煮熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全；各类集中用餐单位食堂和旅游景区供餐单位、农村自办宴席、会议集体用餐等群体性聚餐，禁止加工食用东北油豆，防范发生食物中毒集体事件。
2. 如食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，应尽快到医院就诊，并告知医生食用情况。
