这份“舌尖安全”指南请收好!民以食为天 食以安为先 确认过眼神 你是需要这份“舌尖安全”指南的人
民以食为天
食以安为先
确认过眼神
你是需要这份“舌尖安全”指南的人
一、 什么是食物中毒
食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。
通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。
二、 常见的食物中毒类型
1、细菌性食物中毒
进食了被细菌及其毒素污染的食物而引起。
2、化学性食物中毒
化学性毒物混入食物中,比如喷洒农药的蔬菜、水果,掺了甲醇的“假酒”,含瘦肉精的猪肝、猪肉等。
3、动物性食物中毒
某些动物性食物本身含有有毒成分,或者动物组织分解产生有毒成分。我们熟知的河豚、鱼胆、有毒贝类中毒等。
4、植物性食物中毒
某些植物性食物本身含有有毒成分,如苦杏仁、发芽马铃薯、四季豆、白果等。
5、真菌性食物中毒
某些霉菌在食物中繁殖,引起食物中毒,比如霉变的谷物、甘蔗等。还有一些大型真菌(如毒蘑菇),含有一些毒素,用一般的烹调加热方法,不能破坏食物中的真菌毒素。
三、 常见的食物中毒原因
1、本身有毒的食物
许多食物本身就含有毒素,而且不能通过烹调去除。野生菌就是典型的例子,常常有居民采摘野生菌食用中毒的报道。
2、加工方法不当
一些食物本身有毒素,如果经过正确的烹调加工是可以去除的。但是如果烹调处理不当,就可能引起中毒,比如未煮熟的四季豆、没经过处理的木薯,发芽马铃薯、河豚鱼、包括虎斑鱼在内的各种珊瑚鱼等。
3、食用不当
这是夏天食物中毒最常见的原因。包括变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等,这些变质的食物易滋生沙门氏菌、变形杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等。
4、误食
小孩不会分辨农药、鼠药,如果家长没有注意把这些有毒物质放在小孩子够得到的地方,甚至有些家长把农药、鼠药灌装在饮料瓶、食品包装袋中,很容易被孩子误食,导致中毒。
另外,亚硝酸盐中毒也常常是因为误将工业盐当食用盐添加在食物中,导致食物中毒。
四、 预防食物中毒,做好这六点
1、要选择新鲜、无变质的食品,比如购买肉类、海鲜类等食品时,应注意新鲜度、有无检疫部门的检疫章等。
2、不要购买来源不明的畜禽肉和随意食用病死动物和禽类,不购买变质的食品。
3、注意食品保鲜存放。把食品买回来后要及时放进冰箱冷冻、冷藏,冷藏食品之间要有间隙。贮存食物要生熟分开,预防交叉污染。
4、食品尽可能缩短存放时间,烹调好的食品,最好现做现吃;熟肉制品在无冷藏的条件下,存放时间不宜超过4个小时。
5、一般不吃隔顿的凉拌菜,若必须食用,食用前应进行彻底加热处理,煮熟热透。
6、外购食品或隔夜熟食更要煮透后再食用。对于火腿、熟肉以及罐头等食品,罐头的两端若有膨胀现象,或出现色、香、味改变的,坚决禁止食用。
重要提示
一旦发生食物中毒的表现,立即停止食用可疑的中毒食物,残存食物保存待检测,并尽快到医院进行诊治。